端午节刚过股票入门网股票，正是各种时令野菜最鲜嫩的时候。树仔菜（也叫“五指山野菜”或“天绿香”）确实是个宝，清热解暑、护眼明目，尤其适合节后清肠。
猪油蒜蓉炒树仔菜
核心秘诀： 必须用猪油！树仔菜本身带有一种特殊的清香（类似豌豆尖的嫩香），猪油的动物油脂能完美中和其微涩的口感，让菜叶油润发亮，入口即化。
食材准备（2-3人份）
主料： 树仔菜 300克（选最嫩的尖部，掐一下能断的才嫩）辅料： 猪油 1大勺（约15克，没有猪油可用五花肉煸出油）、大蒜 4-5瓣（切成蒜末，越碎越好）调料： 盐 1小勺、白糖 少许（提鲜去涩）、鸡精（可选）少许、开水 1勺详细步骤
第一步：处理树仔菜（关键去涩）
摘洗： 树仔菜只取顶端最嫩的3-4片叶和嫩茎。老茎掐不动，纤维多，一定要摘掉。浸泡： 洗净后，用淡盐水浸泡10分钟（这一步能有效去除野菜的土腥味和微涩感）。沥干： 捞出后，放在沥水篮里彻底甩干水分（水多会变成煮菜，不香）。第二步：炼制猪油（或直接用）
方法A（纯猪油）： 锅烧热，直接放入1大勺猪油，小火融化。方法B（现煸）： 如果没有猪油，切3-4片五花肉，下锅小火煸炒，直到肉片变焦黄、油脂全部渗出，捞出肉渣（油渣可以留着拌面，超香）。第三步：爆香蒜蓉
猪油融化后，转中火，放入全部蒜末。快速翻炒，直到蒜末变成浅金黄色（注意不要炒糊，糊了会发苦）。第四步：大火快炒（成败在此一步）
下菜： 转最大火，将沥干的树仔菜全部倒入锅中。爆炒： 快速翻炒，让每一片叶子都裹上猪油。大约翻炒20秒，看到菜叶变软、颜色变深绿。调味： 沿着锅边淋入1勺开水（产生蒸汽，加速成熟且保持翠绿），然后撒入盐、少许白糖。出锅： 继续大火翻炒10秒，看到菜叶完全变软、汤汁略微收干，立刻关火出锅。
第五步：装盘
不要久炒，从下锅到出锅，全程控制在40秒以内。装盘后，菜叶油亮，蒜香扑鼻。为什么这样做好吃？（比饭店的秘诀）
猪油是灵魂： 树仔菜本身偏素淡，猪油的香气能“挂”在菜叶上，吃起来满口油润，不寡淡。白糖去涩： 树仔菜如果处理不好会有一点点涩味，加少许白糖能中和，同时提鲜。开水激香： 最后淋入开水，而不是冷水。冷水会让锅温骤降，菜会变老；开水能瞬间产生蒸汽，让菜快速熟透，颜色碧绿。食用建议
最佳搭配： 这道菜非常解腻，适合搭配端午节的粽子（特别是肉粽）或红烧肉一起吃。注意： 树仔菜性凉，脾胃虚寒的人不要一次吃太多，搭配几片姜一起炒可以中和寒性。按照这个方法做股票入门网股票，一盘翠绿油亮的猪油蒜蓉树仔菜，绝对是端午节后清肠、护眼、增强免疫力的最佳时令菜！
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