

端午节刚过股票入门网股票,正是各种时令野菜最鲜嫩的时候。树仔菜(也叫“五指山野菜”或“天绿香”)确实是个宝,清热解暑、护眼明目,尤其适合节后清肠。
猪油蒜蓉炒树仔菜
核心秘诀: 必须用猪油!树仔菜本身带有一种特殊的清香(类似豌豆尖的嫩香),猪油的动物油脂能完美中和其微涩的口感,让菜叶油润发亮,入口即化。

食材准备(2-3人份)
主料: 树仔菜 300克(选最嫩的尖部,掐一下能断的才嫩)辅料: 猪油 1大勺(约15克,没有猪油可用五花肉煸出油)、大蒜 4-5瓣(切成蒜末,越碎越好)调料: 盐 1小勺、白糖 少许(提鲜去涩)、鸡精(可选)少许、开水 1勺详细步骤
第一步:处理树仔菜(关键去涩)
摘洗: 树仔菜只取顶端最嫩的3-4片叶和嫩茎。老茎掐不动,纤维多,一定要摘掉。浸泡: 洗净后,用淡盐水浸泡10分钟(这一步能有效去除野菜的土腥味和微涩感)。沥干: 捞出后,放在沥水篮里彻底甩干水分(水多会变成煮菜,不香)。第二步:炼制猪油(或直接用)

方法A(纯猪油): 锅烧热,直接放入1大勺猪油,小火融化。方法B(现煸): 如果没有猪油,切3-4片五花肉,下锅小火煸炒,直到肉片变焦黄、油脂全部渗出,捞出肉渣(油渣可以留着拌面,超香)。第三步:爆香蒜蓉
猪油融化后,转中火,放入全部蒜末。快速翻炒,直到蒜末变成浅金黄色(注意不要炒糊,糊了会发苦)。第四步:大火快炒(成败在此一步)
下菜: 转最大火,将沥干的树仔菜全部倒入锅中。爆炒: 快速翻炒,让每一片叶子都裹上猪油。大约翻炒20秒,看到菜叶变软、颜色变深绿。调味: 沿着锅边淋入1勺开水(产生蒸汽,加速成熟且保持翠绿),然后撒入盐、少许白糖。出锅: 继续大火翻炒10秒,看到菜叶完全变软、汤汁略微收干,立刻关火出锅。
第五步:装盘
不要久炒,从下锅到出锅,全程控制在40秒以内。装盘后,菜叶油亮,蒜香扑鼻。为什么这样做好吃?(比饭店的秘诀)
猪油是灵魂: 树仔菜本身偏素淡,猪油的香气能“挂”在菜叶上,吃起来满口油润,不寡淡。白糖去涩: 树仔菜如果处理不好会有一点点涩味,加少许白糖能中和,同时提鲜。开水激香: 最后淋入开水,而不是冷水。冷水会让锅温骤降,菜会变老;开水能瞬间产生蒸汽,让菜快速熟透,颜色碧绿。食用建议
最佳搭配: 这道菜非常解腻,适合搭配端午节的粽子(特别是肉粽)或红烧肉一起吃。注意: 树仔菜性凉,脾胃虚寒的人不要一次吃太多,搭配几片姜一起炒可以中和寒性。按照这个方法做股票入门网股票,一盘翠绿油亮的猪油蒜蓉树仔菜,绝对是端午节后清肠、护眼、增强免疫力的最佳时令菜!
证配所官网提示:文章来自网络,不代表本站观点。